海底撈曾是火鍋界、甚至是整個餐飲界的標桿。
在商業領域，無數人將其商業模式哪來研究，就連再普通不過的人都能對其商業模式侃侃而談上幾句。
雖然都是火鍋，海底撈的人均消費高出一截，消費者還是愿意花出一小小時去排隊……
但這都是海底撈幾年前的盛世了！
尤其從去年開始，我們在媒體的報道中，看到的關鍵詞不再是對其商業模式的稱贊，而是被“跌落神壇”“扛不住了”“撈不動了”“到底做錯了什么”……等替代。
這些新聞到底是捕風捉影，還是海底撈這個昔日的餐飲神話真的要破滅了？
這兩天，又有一條關于海底撈的新聞沖上熱搜，這條熱搜是海底撈聯合創始人施永宏2.5億買下了新加坡前公主的府邸。
據報道，本月初，新加坡前總理李光耀的女兒李瑋玲以5000萬新元（約合2.5億人民幣）將一座位于新加坡克魯尼山，占地18255平方英尺的優質洋房區的房產賣給了海底撈聯合創始人施永宏。
看到這個新聞，網友們不淡定了，不是說海底撈快虧的做不下去了嗎？為啥創始人還能拿2.5個目標去買房？
也有人說：真棒！為國爭光。
也有人是：這里賺錢，去國外接盤
還有人質疑：這錢是怎么出去的……
當然了，人家手續齊全，合法合理，這沒啥可說的，畢竟自己賺的錢，自己有支配權不是。
但小柴想說的是，海底撈不是虧的都撈不下去了嗎？創始人還能壕氣的接下新加坡公主的府??？
到底哪個真哪個假？當然，買豪宅肯定是真的，雖然海底撈不咋賺錢了，但是海底撈的老板都賺到錢了。
而說起海底撈和新加坡，其另外一個創始人張勇，在海底撈公司上市之前，悄然移民到了新加坡。
而施永宏在新加坡2.5個目標買豪宅，顯然也似乎跟上了張勇的步伐。
在這里我們或許也可以判斷吃瓜群們們的情緒來自于哪里了，那就是海底撈這一家門，真是中國賺錢，海外瀟灑??！
對于張勇和施永宏來說，那可真是感受到了財務自由帶來的自由。
但對于海底撈來說，就是他們實現各種自由的一個工具而已，至于現狀與未來如何，顯然重要性已經不及沒自由前那么重要了……
那么海底撈跌落神壇是不是真的，當然也是真的。
上述那些唱衰海底撈的新聞以及觀點，是海底撈翻臺率的逐漸走低，是海底撈營收增長的乏力、虧損……
根據海底撈財報，去年一年其虧損達到了41.63億元。這是什么概念呢？也就是每分鐘虧損在8500元左右
換個角度來看，2018年-2020年，海底撈凈利潤分別為16.4億元、23.45億元和3.09億元，三年累積凈利潤42.85億元。
也就是說海底撈在去年不僅利潤轉負，出現巨額虧損，也意味著去年一年，把2021年前三年賺的錢快虧完了。
根據海底撈最新的財報數據，今年上半年，其凈虧損為2.66億元，海底撈徹底變成了楊白勞。
那么昔日神話，遭遇如今情況，排除口罩因素，還有哪些關鍵原因呢？我們要回到海底撈上市這件事上去尋找答案。
海底撈與2018年9月26日，海底撈正式登錄港股，也就是在這一年，海底撈創造了16.4億元凈利潤的神話，但是你知道，這一年海底撈有多少家門店嗎？
沒錯，是466家，還是趕在上市的節骨眼，一年凈增加了193家，而在2017年，其門店數僅為273家。
那你知道上市后，海底撈的門店擴張有多狠嗎？2019年-2021年末，分別為768家、1298家和1443家。
其中，在2020年和2021年的上半年新開829家，比過去的25年總和還要多。
我們再結合相應的利潤來看，2018年-2021年，其凈利潤分別為16.4億元、23.45億元、3.09億元和-41.63億元。
門店快速擴張，帶來了利潤的大幅下滑，這是打了海底撈引以為傲的商業模式的臉。
但是沒關系，企業一旦上市，事實上商業邏輯也就變了，畢竟，資本市場賺錢，要比商業本身賺錢來的輕松，而且賺的更多。
海底撈就是絕對的高手玩家。伴隨著門店的快速擴張，也就是以前被各界稱贊的海底撈模式的大批量復制。
2021年2月，海底撈市值沖高到4800億港元，也就是說，伴隨著門店的擴張，海底撈的市值最高翻了近五倍。
在這個過程中，海底撈追求營收規模、沖高市值，然后創始團隊瘋狂減持套現，2020年，據媒體報道張勇夫婦套現約15.6億港元；施永宏套現約7.8億港元……
也就是說，在外界看來，這個擴張過程是海底撈在批量復制自己成功的商業模式，但是從利潤角度來看，這樣的操作，實際上是推翻原有的模式。
換句話說，就是原本精細化的門店經營方式，變了成野蠻擴張，這必然是要得罪消費者的。
這樣的結論，我們從海底撈的翻臺率變化就能看出，2017年、2018年,海底撈的翻臺率達到5.0次/天,這個數字在餐飲行業是絕對的神話。
然而,2019年海底撈的翻臺率降至4.8次/天,2020年更大幅下滑至3.5次/天,2021年進一步跌至3.0次/天。
另一方面，也意味著野蠻擴張過程中的海底撈，并沒有完全復制過去優秀的商業模式，這導致其成本快速上漲，疊加翻臺率下降，虧損自然而然就來了。
去年底，海底撈發動了優化門店的“啄木鳥”計劃，宣布，要逐步關停約300家經營未及預期的門店。
盡管關店來的很快，但止血目標并不理想，今年上半年，海底撈的營業收入由2021年同期的200.9億元減少到167.6億元，凈虧損為2.66億元。
同時，值得注意的是，中報顯示，其翻臺率從去年同期的3次/天降至2.9次/天。
看到這里也不難看出，口罩對海底撈的影響很大，但也可以看出，海底撈過去幾年的瘋狂擴張，并沒有實現對商業模式的批量復制。
也就是說，批量復制精細化運營時代的門店優勢，通過盲目擴張是走不通的路。
資本市場顯然也看清了這一點，如今海底撈的市值937億港元，距離最高點已經跌去了近4000億港元，何等的慘烈。
但是，更慘烈的是，多起“事故”讓海底撈立足的根本，也就是消費口碑真在遭遇有史以來的最大危機。
同時，在火鍋這個賽道上，越來越多的玩家都開始跑出了自己獨特的經營方式，海底撈服務至上的優勢，也在被削弱。
加上審美疲勞，不少消費者對海底撈過于熱情的服務方式出現反感情緒。比如有消費者就表示：海底撈的服務好到讓人坐立不安。
所以，可以預見的是，海底撈的下坡路可能遠沒有結束。
但是話又說來，賺錢的目的是什么？就是為了自由，而海底撈的創始人們，如今顯然已經自由了……
走資本路線，或許就是人家計劃中的。
